Grégory Marciano, à la fin de ses études, décide de partir aux Etats-Unis, où il tombe amoureux des sushi californiens. De retour en France, il n’a qu’une idée en tête : faire découvrir aux Français ces sushi encore inconnus ici. Il s’associe avec son ami d’enfance Hervé Louis. Le 1er avril 1998, l’aventure Sushi Shop commence avec l’ouverture d’une première boutique dans l’ouest parisien, rue de Longchamp. Grégory à la caisse, Hervé à la livraison sur son scooter…

Dès l’origine, Sushi Shop propose 3 canaux de commande et de consommation : vente à emporter, livraison, et sur place. Suite au succès rencontré par ce concept novateur, les ouvertures se multiplient. Pour continuer à faire découvrir ces nouveaux sushi au plus grand nombre, Grégory et Hervé s’associent en 2006 à Adrien de Schompré, qui va alors participer au développement des franchises. Sushi Shop fait partie depuis fin 2018 du groupe AmRest, groupe majeur de la restauration en Europe.

Fin 2023, la marque compte 190 points de vente en France, plus de 50 à l’international et est présente dans 8 pays (France, Royaume-Uni, Belgique, Luxembourg, Suisse, Espagne, Emirats Arabes Unis …).

Sushi Shop s’inscrit dans un univers premium faisant primer esthétisme et qualité. Notre marque est aisément identifiable de par un décor graphique et une identité visuelle uniques. L’utilisation de couleurs sobres et de matériaux bruts au sein de nos boutiques caractérise tout particulièrement l’atmosphère raffinée de la marque. La notoriété et l’image de qualité produit de la marque de Sushi Shop ont été construites autour d’une vision de marque initiale très forte.

En quête permanente de créativité et d’innovation produits, la marque s’est notamment fait connaître à travers les différentes collaborations avec des chefs reconnus tels que Cyril Lignac (2011), Jean-Fançois Piège (2012), Thierry Marx (2013), Joël Robuchon (2014), Kei Kobayashi (2017), Anne-Sophie Pic (2018), Mauro Colagreco (2019), Grégory Marchand (2020), Paul Pairet (2021) et Mory Sacko (2023).

Dans le même temps, Sushi Shop a toujours fait preuve de créativité artistique par le biais de partenariats avec des artistes renommés (Kenzo, Lenny Kravitz, Kate Moss, Craig & Karl, Monsieur Madame, Scott Campbell, Nasty Jayone, Ed Broner) et de jeunes designers, marques ou illustrateurs prometteurs (Fernando Togni, Chris Labrooy, Tyrsa, Papermint, Maison Sarah Lavoine, Sturia, Jean André, Ba&sh, TetrisTM, Mr Brainwash, Le chocolat des Français, Docteur Paper, NanoblockTM, The Blind, Smiley®, Stranger Things, Lili Scratchy, Pierre Brault…).